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Jérôme Aké Béda, un Ivoirien élu meilleur sommelier de l'année en Suisse

publiè le : 2014-10-11 03:35:35
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L'IvoirienJérôme Aké Béda, sommelier et maître d'hôtel, officie en Suisse à l'Auberge del'onde de Saint-Saphorin. Il a été élu lundi sommelier de l'annéepar le prestigieux guide Gault&Millau Suisse.

Lundi 6octobre, le guide Gault&Millau Suisse a élu, pour 2015, son meilleursommelier. Surprise, celui ci n'est pas seulement Vaudois, il est aussiIvoirien. Jérôme Aké Béda, jeune quinquagénaire, officie à Saint-Saphorin, danscette Auberge de l'Onde où venait fréquemment manger, du temps où il habitaitVevey, l'acteur et réalisateur Charlie Chaplin.

Dans cerestaurant où la cuisine est tenue par le chef breton Thierry Bréhonnet, lacarte invite au voyage avec son velouté de châtaigne à la cardamome noire ouson escalope de foie gras, poêlé, coing confits et pain d'épices. JérômeAké Béda, sommelier et maître d'hôtel, pimente depuis dix ans le voyage par sagouaille et, bien entendu, par son choix avisé des vins qui se marient au mieuxavec les mets.

Passion dévorante

Quand il est arrivé en Suisse, il y a 25 ans de cela, iln'avait aucune culture du vin. Très vite, c'est devenu une passion dévorante.Patiemment, méticuleusement, il a appris les bases et les ficelles du métierauprès de grands spécialistes comme Paolo Basso (meilleur sommelier du monde en2013) ou de chefs comme Martial Braendle (L'Auberge de Vouvry) et Denis Velen(Le Guillaume Tell). Il a aussi appris sur le terroir, si l'on peut dire,devenant un expert reconnu du chasselas, ce cépage blanc très utilisé dans lecanton du Valais.

Il a d'ailleurs commis à ce sujet un beau livre de 430pages, Les 99 chasselas à boire avant de mourir, aux éditions Favre, avecPierre-Emmanuel Buss et d'autres. Titulaire d'une maîtrise fédérale, chargé decours pendant deux ans au sein de l'école professionnelle de Montreux, Béda sefait l'apôtre des associations audacieuses et des découvertes, toujours méfiantvis-à-vis du classicisme.

Enthousiaste, reconnu par les vignerons suisses pour sonpalais sûr, il a déjà été par deux fois le lauréat romand du trophée desommellerie Ruinart, en 2003 et 2005. Partageur, bien sûr, il organise dessoirées vigneronnes qui, elles aussi, invitent au voyage : la prochaine, quiaura lieu le 6 novembre, emportera les heureux élus (on peut réserver sur lesite de L'auberge de l'Onde) à travers la vallée du Rhône, "de Vacqueyrasen passant par la Côte Rotie jusqu'à Seyssuel". De quoi emballer lespalais!

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