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Accras de morues

publiè le : 2013-03-04 10:38:17
tags : accras de morues - morues - cuisine - poisson

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette : Raisonnable
Niveau de difficulté : Débutant
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos :

Ingrédients

400g de morue dessalée, 300g de farine, 250 ml d'eau, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) 1/2 oignon, 1 grosse gousse d'ail dégermé, Persil, oignon pays, 1 piment + un petit verre d'eau, 1/2 citron vert, Poivre, sel et Huile de friture

Préparation

Accras de morues

Ingrédients :

400g de morue dessalée, 300g de farine, 250 ml d'eau, 1 cuillèreà café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) 1/2 oignon, 1 grosse goussed'ail dégermé, Persil, oignon pays, 1 piment + un petit verre d'eau, 1/2 citronvert, Poivre et sel Huile de friture

Pour préparez lamorue :

· Choisissez des morceaux bien charnus.

· La veille, faites dessaler la morue dans ungrand volume d'eau froide en y laissant tremper les morceaux toute la nuit auminimum. Prenez soin de garder la peau au dessus et qu'elle ne touche pas lefond. Changez deux à trois fois l'eau durant le processus.

· Le jour de préparation, coupez la morue enmorceaux de taille moyenne.

· Dans une casserole, disposez la morue, 2feuilles de bois d'inde, 2 gousses d'ail. A feu moyen, portez à ébullition.Otez la morue dès le premier bouillon. Égouttez-la puis disposez-la dans leplat de service.

· Dans un saladier, émiettez finement la moruedessalée à la main ou à l'aide d'une fourchette.

· Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignonpays (cive) et l'ail. Ajoutez le mélange d'épices à la morue. Mélangez, salezet poivrez

Pour préparez la pâteà accras :

· Versez la farine dans un bol. Formez un puis etversez la moitié de l'eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puisversez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semiépaisse (densité d'une crème épaisse).

· Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez unpeu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d'eau.

· Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.

· Ecrasez le piment antillais dans un petit verred'eau. C'est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu'il faut. Ajoutez-en1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûterla pâte pour vérifier l'assaisonnement.

· Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonatede soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va seproduire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute enlégèreté.

Pour la cuissonfaites chauffer l'huile :

· Déposer délicatement la pâte dans de l'huiletrès chaude à l'aide d'une cuillerée à café. Laisser cuire les acras environ 5minutes.

· Lorsque les acras sont dorés, retirer les avecun écumoire ou une passoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud!

Bon appétit !!

Petitsconseils :

S'ils ne gonflent pas : ajoutez un peu de bicarbonate desoude
S'ils se délitent dans l'huile : ajoutez un peu de farinepour obtenir une pâte un peu plus ferme.
S'ils sont compacts : ajoutez un peu d'eau.
S'ils se gorgent d'huile : vérifiez la température del'huile.