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Galettes de crabe

publiè le : 2015-08-18 14:44:34
tags : galettes - crabe - cuisine - dessert - pâtisserie - confiserie

Pour 16 Personne(s)

Coût de la recette : Moyen
Niveau de difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :

Ingrédients

2 kg de chair de crabe1 oeuf1 cuillère à soupe de zeste de citron1 pincée de mélange des herbes et épices suivantes : céleri, grains de moutarde, paprika, laurier, clous de girofle, noix de muscade, cannelle, poivre, cardamone, épices 4 parfums, sel et gingembre2 cuillères à soupe de basilic frais, haché70 g de biscuits salés (type TUC) écrasés25 cl de mayonnaise4 cuillères à soupe d'huile végétale3 jaunes d'oeufs1 pincée de mélange des herbes et épices suivantes : céleri, grains de moutarde, paprika, laurier, clous de girofle, noix de muscade, cannelle, poivre, cardamone, épices 4 parfums, sel et gingembre6 cuillères à soupe de jus de citron vert2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée0 sel et poivre du moulin40 cl d'huile végétale

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe, 1 oeuf, le zeste de citron, le mélange d'herbes et d'épices, le basilic haché, les biscuits salés écrasés et la mayonnaise. Mélangez soigneusement.

Formez des galettes d'environ 140 g chacune avec le mélange de crabe (vous devez obtenir environ 16 galettes), et réfrigérez avant de les cuire.

Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites sauter les galettes de crabe pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pour la sauce, mettez les jaunes d'oeufs, le mélange d'herbes et d'épices, le jus de citron vert, la coriandre, le sel et le poivre dans un mixeur.

Mixez pendant 10 secondes. Laissez le mixeur en marche, à la vitesse minimum, pendant que vous introduisez doucement l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.